西米辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构表征及性质研究

• 作者: 周雪 张本山
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西米淀粉 辛烯基琥珀酸酐 结构 性质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-131
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

采用现代仪器分析方法对西米辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构特征、颗粒形貌、粒径分布、乳化性、糊粘度等性质进行了测定和研究,并以西米原淀粉作为参照。结果表明,西米淀粉经辛烯基琥珀酸酐处理后,产品的红外光谱在1570cm-1和1714cm-1处出现新的吸收峰,608cm-1处吸收峰加强;颗粒表面受到损害,形状发生不规则变化;颗粒粒径分布不均,平均粒径大于西米原淀粉;乳化能力和乳化稳定性有显著提高;糊粘度明显增大,热糊稳定性高,凝沉性较弱。为进一步研究西米辛烯基琥珀酸淀粉酯的开发应用提供了一定理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻工与食品学院	141	1646	21.0	34.0
2	周雪	华南理工大学轻工与食品学院	10	46	3.0	6.0