辛烯基琥珀酸淀粉钠的合成及结构表征研究进展

• 作者: 仇丹 吕培 李建东 石立芳 章杰 竹文礼
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉钠 合成 结构 表征
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 178-183
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.11.022

摘要

近几十年,辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA淀粉)作为食品添加剂在工业生产中广泛应用.新方法(合成和表征方法)和新应用的出现,人们对OSA淀粉及相关产品越来越关注.OSA淀粉是由淀粉羟基与辛烯基琥珀酸酐酯化反应得到,最常见的合成方法是辛烯基琥珀酸酐(OSA)和淀粉在温和的碱性条件下反应.该条件有助于减少淀粉分子链之间的氢键,从而有利于淀粉颗粒的膨胀以及OSA分子在膨胀的淀粉颗粒内扩散.研究人员不停探索新的合成条件和合成方法,减少OSA淀粉改性时间,提高OSA改性淀粉反应效率.通过核磁共振(NMR)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、体积排除色谱(SEC)和非对称流场-场分馏(AF4)表征OSA淀粉的结构.本文综述了辛烯基琥珀酸淀粉钠的合成方法和结构表征方法.