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摘要:
以大米原淀粉为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA-starch).以浓度2.0 mol/L HCl处理不同时间,得到不同酸水解程度的辛烯基琥珀酸淀粉酯.采用扫描电子显微镜、X-射线衍射分析、X射线光电子能谱分析(XPS)等方法研究辛烯基琥珀酸酐(OSA)取代基团在大米淀粉分子中的分布情况.结果表明,随着酸水解时间延长,OSA淀粉取代度降低,黏度显著下降.与原淀粉相比,OSA淀粉及酸水解OSA淀粉的表面均出现凹陷现象,而颗粒结构与晶型结构均未发生改变,结晶度增加.XPS结果表明辛烯基琥珀酸酐变性大米淀粉的表面分布大量的辛烯基琥珀酸基团.辛烯基琥珀酸酐(OSA)基团与淀粉分子的作用主要发生在淀粉颗粒表面和淀粉分子的非结晶区域,且较少破坏淀粉的内部结构.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 大米辛烯基琥珀酸酯淀粉中取代基团的分布
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 大米淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 辛烯基琥珀酸酐基团 分布
年,卷(期) 2018,(11) 所属期刊栏目 分析与检测
研究方向 页码范围 240-245
页数 6页 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.16429/j.1009-7848.2018.11.031
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 宋晓燕 河南农业大学食品科学技术学院 26 124 6.0 9.0
2 李真 河南农业大学食品科学技术学院 16 59 4.0 7.0
3 马凤莲 河南农业大学食品科学技术学院 2 5 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
大米淀粉
辛烯基琥珀酸淀粉酯
辛烯基琥珀酸酐基团
分布
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
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