氧化法制备低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的研究

• 作者: 卞希良 夏凤清 孙纯锐 宋瑞江 邱立忠
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化酯化 粘度 辛烯基琥珀酸淀粉酯
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.03.025

摘要

对蜡质大米淀粉先采用次氯酸钠氧化,降低粘度的同时在淀粉分子上引入了亲水基团,再采用辛烯基琥珀酸酐进行酯化来制备低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯,结果显示,次氯酸钠的添加量为5%,氧化温度为35℃,对蜡质大米淀粉先氧化12h,再在pH为8.6的条件下,添加3%的辛烯基琥珀酸酐进行酯化,可制得粘度为42cp,取代度为0.02的氧化型低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯,次氯酸钠的漂白作用使产品的白度增加,氧化过程中亲水基团的接入使产品的透明度、稳定性均高于先酸化再酯化以及先酶解再酯化的同类产品,用此方法生产低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯解决了采用传统方法降低粘度生产的该类产品稳定性差,白度低,淀粉易老化的缺陷,大大提高了产品特性.