豌豆淀粉与马铃薯淀粉、玉米淀粉理化性质比较

• 作者: 丁文平 庄坤 张燕鹏 曹杨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆淀粉 马铃薯淀粉 玉米淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 183-186
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.028

摘要

通过对豌豆淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉的基本组成、颗粒形态、凝沉性、糊化特性、透明度及抗性淀粉含量的测定与比较表明:豌豆淀粉中直链淀粉和蛋白质的含量较高,但其颗粒直径小于马铃薯淀粉;与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比,豌豆淀粉易于回生,但糊稳定性较好;豌豆淀粉糊的透明度低于马铃薯淀粉,但其淀粉组成中慢消化淀粉含量高于马铃薯淀粉和玉米淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁文平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	26	101	5.0	9.0
2	庄坤	武汉轻工大学食品科学与工程学院	19	56	5.0	7.0
3	张燕鹏	武汉轻工大学食品科学与工程学院	11	35	3.0	5.0
4	曹杨	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	24	2.0	3.0