银杏果淀粉与玉米、马铃薯淀粉理化性质的比较研究

• 作者: 刘爽 李新华 杨强 王琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏果淀粉 性质 黏度
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 142-145
• 分类号: TS231
• 字数: 4030字
• 语种: 中文

摘要

以实验室提取的银杏果淀粉为原料,对其性质进行研究,并与玉米淀粉和马铃薯淀粉的性质进行了比较。结果表明,银杏果淀粉的透明度、溶解度、膨胀度比玉米淀粉高,比马铃薯淀粉低;凝沉性、冻融稳定性比玉米淀粉强,比马铃薯淀粉差;淀粉乳浓度、剪切力、介质对银杏果淀粉的黏度都有影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	杨强	沈阳农业大学食品学院	15	45	4.0	6.0
3	刘爽	沈阳农业大学食品学院	9	36	4.0	6.0
4	王琳	沈阳农业大学食品学院	6	12	2.0	3.0