马铃薯淀粉的物化性质研究

• 作者: 何丽莹 孙静 岳晓霞 张根生
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 22-25
• 分类号: TS2
• 字数: 3645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.05.007

摘要

研究马铃薯淀粉的组成、颗粒形貌、粒径大小及溶解度与膨润力、透明度、凝沉性、糊化方面的性质,并与绿豆、玉米淀粉进行比较.结果表明,马铃薯淀粉的蛋白质含量为0.27%, 直链淀粉含量为20.4%,颗粒为椭圆形,平均粒径为40 μm;马铃薯淀粉的溶解度与膨润力较高;马铃薯淀粉的透明度为66.8%,凝沉性高于豆类淀粉,峰值黏度为2 000 BU.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	孙静	哈尔滨商业大学食品工程学院	52	269	10.0	14.0
3	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0
4	何丽莹	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	74	3.0	5.0