西米淀粉的物化性质研究

• 作者: 张本山 陈翠兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西米淀粉 淀粉糊 性质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.4
• 语种: 中文

摘要

研究了西米淀粉的组成、颗粒形貌及糊化、透明度、老化方面的性质,并与木薯和马铃薯进行了比较.结果表明,西米淀粉的蛋白质含量为0.21%,直链淀粉含量为28%,颗粒为椭圆形,西米淀粉的起糊温度为70.3℃,热糊稳定性高,凝沉性比薯类淀粉弱,西米淀粉的透明度为57.5%,比薯类淀粉易老化.为进一步了解西米淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻工与食品学院	141	1646	21.0	34.0
2	陈翠兰	华南理工大学轻工与食品学院	8	100	5.0	8.0