压热法制备紫山药抗性淀粉

• 作者: 吴枭锜 宋洪波 肖志勇 阮思莲 马岁祥
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫山药淀粉 抗性淀粉 压热处理
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 293-295
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9|TS234
• 字数: 3207字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究压热法制备紫山药抗性淀粉的工艺.[方法]以紫山药淀粉为原料,采用压热法制备紫山药抗性淀粉.以抗性淀粉得率作为评价指标,在单因素试验基础上,通过正交试验和方差分析明确因素影响的重要性并优化工艺条件.[结果]试验表明,影响抗性淀粉得率的因素主次顺序为:淀粉乳浓度＞温度＞pH＞时间,最佳工艺条件为:淀粉乳浓度为30％,温度为120℃,pH为7,时间为60 min,在此条件下抗性淀粉得率为12.92％.[结论]研究可为开发紫山药抗性淀粉产品提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	吴枭锜	福建农林大学食品科学学院	6	27	3.0	5.0
3	马岁祥	福建农林大学食品科学学院	5	23	3.0	4.0
4	阮思莲	福建农林大学食品科学学院	2	17	2.0	2.0
5	肖志勇		1	10	1.0	1.0