压热-酶解法制备青芒果抗性淀粉

• 作者: 冯丽敏 岑莹 廖夏云 池明亮 聂红梅 陈玲玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青芒果 抗性淀粉 普鲁兰酶
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 255-257,265
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.11.040

摘要

本研究采用压热-酶解法制备青芒果抗性淀粉,实验以青芒果淀粉为原料,在压热条件和α-淀粉酶作用的基础上,研究普鲁兰酶酶浓度、酶解温度、酶处理pH和酶解时间对青芒果抗性淀粉含量的影响.正交实验结果表明,压热-酶解法制备青芒果抗性淀粉的最佳条件为鲁兰酶添加量30 U/g、酶解pH5、酶解时间15 h、酶解温度60℃,该条件下,青芒果抗性淀粉产率最高可达7.368％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖夏云		14	22	3.0	4.0
2	池明亮		4	10	2.0	3.0
3	岑莹		1	3	1.0	1.0
4	冯丽敏		4	10	2.0	3.0
5	聂红梅		4	10	2.0	3.0
6	陈玲玲		4	3	1.0	1.0