超声波-压热法制备莲子抗性淀粉工艺研究

• 作者: 吴小婷 吴清吟 张怡 汪颖 郑宝东
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 抗性淀粉 超声波 压热法
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 分类号: TS234|TG156.96
• 字数: 5298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.04.010

摘要

通过湿磨法获得莲子原淀粉,运用超声波对原淀粉进行预处理,并结合压热法制备抗性淀粉.以淀粉乳浓度、超声波功率、超声波处理时间、压热时间以及压热温度为单因素,研究其对莲子抗性淀粉得率的影响.通过正交优化分析获得最优工艺条件.结果表明,在莲子淀粉乳浓度为45％,超声波功率为300W,超声波处理时间为55 min,压热时间为15 min,压热温度为1 15℃的条件下,莲子抗性淀粉得率较高,达到56.12％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	张怡	福建农林大学食品科学学院	73	472	13.0	16.0
3	吴小婷	福建农林大学食品科学学院	8	28	4.0	5.0
4	汪颖	福建农林大学食品科学学院	2	26	2.0	2.0
5	吴清吟	福建农林大学食品科学学院	1	10	1.0	1.0