超声波-酶法制备小麦RS3型抗性淀粉工艺参数的优化

• 作者: 刘树兴 常大伟 问燕梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 RS3型抗性淀粉 耐高温α-淀粉酶 普鲁兰酶 超声波
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 113-118
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5060字
• 语种: 中文

摘要

以小麦淀粉为原料,抗性淀粉得率为指标,采用超声波-酶法制备小麦RS3型抗性淀粉,在优化的超声波作用条件(淀粉乳浓度15％,超声波功率225W,超声温度50℃,超声作用时间50min)基础上,通过单因素及正交试验确定最佳的酶解工艺:耐高温α-淀粉酶添加量1 U/g干淀粉,耐高温α-淀粉酶作用时间20 min,普鲁兰酶添加量10 U/g干淀粉,普鲁兰酶酶解温度50℃,酶解时间7h.经反复验证,超声波-酶法制备小麦RS3型抗性淀粉得率为13.155％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树兴	陕西科技大学生命科学与工程学院	113	1159	20.0	27.0
2	问燕梅	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	18	2.0	2.0
3	常大伟	陕西科技大学生命科学与工程学院	15	38	4.0	5.0