板栗RS3型抗性淀粉超声波-酸法制备及体外消化特性的研究

• 作者: 邵颖 魏宗烽
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 RS3抗性淀粉 超声波 酸解 体外消化特性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 103-109
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1|Q539+.1
• 字数: 5917字
• 语种: 中文

摘要

以信阳大板栗为原料,采用超声波-酸解法优化板栗RS3型抗性淀粉制备工艺,并对板栗RS3抗性淀粉的体外消化特性进行评价.在制备板栗RS3型抗性淀粉的单因素试验时发现,淀粉乳浓度、盐酸浓度、超声波温度、超声波处理时间4个因素均对RS3型抗性淀粉得率有显著影响;以板栗RS3型抗性淀粉得率为评价指标,通过正交试验得出制备RS3型板栗抗性淀粉的最佳工艺为:淀粉乳浓度为25％,盐酸浓度为1.5％,超声波温度80℃,超声波处理时间为20 min,RS3得率为10.39％;板栗RS3体外消化特性试验表明:板栗RS3抗性淀粉具有很强的抗消化性;板栗RS3抗性淀粉在人工胃液消化20min ～ 240min,消化率不足1％;在人工肠液中消化20min ～ 240min,消化率为2.62％ ～ 3.90％;板栗RS3型抗性淀粉经过人工胃液消化4h后,再经人工肠液消化20min ～ 240min,消化率从4.1％上升到9.4％,相比较单独人工胃液和人工肠液而言,抗性淀粉的消化率明显上升,但比板栗淀粉的消化率18.5％ ～ 47.8％明显偏低;这一特性为功能性产品的开发提供理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵颖	信阳农林学院食品学院	21	38	3.0	5.0
2	魏宗烽	信阳农林学院食品学院	18	38	3.0	5.0