超声辅助双酶法制备RS3型籼米抗性淀粉工艺参数优化

• 作者: 林亲录 欧阳梦云 王燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声辅助 异淀粉酶 普鲁兰酶 RS3
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 176-182
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.025

摘要

以微波预糊化籼米淀粉为原料,采用超声波间歇式辅助,异淀粉酶和普鲁兰酶分步脱支酶解制备了RS3型籼米抗性淀粉.以RS3产率为考察指标,在单因素实验的基础上,利用响应面法对制备RS3型籼米抗性淀粉的工艺参数进行了优化.结果表明,在淀粉乳质量分数10％、异淀粉酶酶解温度50℃、异淀粉酶酶解pH5.0、普鲁兰酶酶解温度60℃、普鲁兰酶酶解pH4.5、超声功率70 W条件下,最佳工艺条件为:异淀粉酶添加量16 U/g,异淀粉酶酶解时间3h,普鲁兰酶添加量8 U/g,普鲁兰酶酶解时间2.2 h,超声时间7 min,超声间歇时间2.3 h.在最佳条件下,RS3型籼米抗性淀粉产率可达18.19％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燕	湖南农业大学食品科技学院	91	674	16.0	20.0
2	欧阳梦云	湖南农业大学食品科技学院	18	70	5.0	7.0
3	林亲录		1	2	1.0	1.0