压热法制备白扁豆抗性淀粉的研究

• 作者: 张元元 郑琳 齐明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白扁豆 抗性淀粉 压热法 工艺参数
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 647-650,657
• 分类号: TS231
• 字数: 3961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.06.011

摘要

研究压热法制备白扁豆抗性淀粉的工艺参数.以白扁豆淀粉为原料,采用压热法制备RS3型抗性淀粉,并通过单因素试验和正交试验,以抗性淀粉的产率作为评价指标确定抗性淀粉制备的最佳工艺参数.实验结果表明抗性淀粉制备的最佳工艺参数为淀粉糊浓度15%,pH为8,温度为125℃,时间为1.5 h,老化处理时间为36h,在此工艺条件下制备抗性淀粉的产率为17.39%.压热法制备白扁豆抗性淀粉产率较高,具有一定的实际应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑琳		28	78	5.0	8.0
2	齐明		24	64	5.0	7.0
3	张元元	华南理工大学轻工与食品学院	1	5	1.0	1.0