压热法制备燕麦抗性淀粉的工芝研究

• 作者: 孙欢龙 朱民鹏 李新华 王雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 抗性淀粉 压热法
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 229-231
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

通过单因素和正交实验,确定压热法制备燕麦抗性淀粉的最佳工艺参数为:淀粉乳浓度20%、pH6.0,经沸水预糊化后在121℃压热处理50min,冷却至室温,在4℃条件下保存24h,80℃烘干24h.按该工艺制备燕麦抗性淀粉,其得率可以达到17.26%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	王雪	沈阳农业大学食品学院	28	226	10.0	14.0
3	孙欢龙	沈阳农业大学食品学院	3	2	1.0	1.0
4	朱民鹏	沈阳农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0