马铃薯抗性淀粉压热制备条件的研究

• 作者: 聂凌鸿
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 抗性淀粉 压热处理
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 314-315
• 页数: 2页
• 分类号: TS23
• 字数: 2657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.01.135

摘要

[目的]提高马铃薯抗性淀粉的得率.[方法]以马铃薯淀粉为试验材料,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验得出马铃薯抗性淀粉最优制备条件.[结果]结果表明,马铃薯抗性淀粉最优制备条件为:淀粉乳浓度30%,淀粉乳pH值6,压热温度120 ℃,压热时间40 min,抗性淀粉得率9.77 %.[结论]加热-冷却处理次数对抗性淀粉的形成影响很大.随着次数的增加,抗性淀粉形成量也增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂凌鸿	淮阴工学院食品科学与工程系	39	379	12.0	18.0