不同压热条件对蚕豆抗性淀粉制备的影响

• 作者: 叶其蓝 唐书泽 戴远威 李俊伟 潘元风 赵改名
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆 淀粉 抗性淀粉 压热处理
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.3
• 字数: 1769字
• 语种: 中文

摘要

采用高压灭菌锅时蚕豆淀粉进行压热处理,分析不同压热和回生条件对蚕豆抗性淀粉生成的影响.淀粉乳浓度、压热时间及温度、回生时间及温度对蚕豆抗性淀粉的终产率都有显著影响,适合蚕豆抗性淀粉生成的条件是:淀粉乳浓度30%、125℃压热处理45min、4%下回生24h,抗性淀粉产率为46.78%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
2	唐书泽	暨南大学食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
3	戴远威	广东科贸职业学院生物系	32	115	6.0	9.0
4	叶其蓝	广东科贸职业学院生物系	15	74	6.0	8.0
5	潘元风	广东科贸职业学院生物系	4	40	3.0	4.0
6	李俊伟	暨南大学食品科学与工程系	3	25	2.0	3.0