压热法制备甘薯抗性淀粉的工艺优化

• 作者: 亢灵涛 刘思含 宋莹 崔桂娟 李高阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯全粉 抗性淀粉 压热法 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 162-167,180
• 页数: 7页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 6667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.030

摘要

利用压热法结合响应面分析法,优化甘薯抗性淀粉的制备工艺.以甘薯全粉为原料,研究全粉乳质量分数、pH、压热温度、压热时间、冷藏时间对甘薯抗性淀粉得率的影响.结果 表明,响应面分析法得到甘薯抗性淀粉的最佳制备工艺条件为:全粉乳质量分数25.50％、pH7.30、压热温度120 ℃、压热时间31.20 min、冷藏时间24 h..在此条件下,甘薯抗性淀粉的得率为9.41％,与理论值较为接近,响应面模型与实际情况拟合良好,为获得甘薯抗性淀粉的工业化生产提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李高阳		117	1170	18.0	29.0
3	刘思含		6	5	2.0	2.0
6	宋莹		3	5	2.0	2.0
7	崔桂娟		2	8	2.0	2.0
8	亢灵涛		1	3	1.0	1.0