马铃薯抗性淀粉的制备及其性质

• 作者: 王志芳 聂凌鸿
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 抗性淀粉 酸变性 水热处理
• 年，卷（期）: 2007,（16）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4928-4929,4943
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.16.101

摘要

采用酸变性和沸水浴的方法对马铃薯淀粉进行处理,通过正交试验得出马铃薯抗性淀粉最优制备条件为:淀粉与水之比1:9、酸解时间为1.5 h、盐酸用量为2%、沸水浴时间为2.5 h、冷藏老化时间36h,抗性淀粉得率13.盯%.与原淀粉相比,马铃薯抗性淀粉耐酸性增强,可长时间抵抗酶的水解,吸湿性有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂凌鸿	淮阴工学院食品科学与工程系	39	379	12.0	18.0
2	王志芳	淮阴工学院食品科学与工程系	1	12	1.0	1.0