微波湿热处理对马铃薯抗性淀粉含量及性质的影响

• 作者: 张盛贵 牛黎莉 王金鹏 郭奕乔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 湿热处理 马铃薯淀粉 抗性淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 156-159,165
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

在湿热条件下,采用不同微波条件对马铃薯淀粉进行处理,运用扫描电子显微镜、布拉本德粘度仪,对微波处理前后的物化性质进行了研究.结果表明,经微波辐射处理后,淀粉颗粒表面会出现小孔和凹坑；马铃薯淀粉中抗性淀粉和直链淀粉的含量、糊化转变温度及其范围、热糊稳定性和凝沉性得到提高；马铃薯淀粉的膨胀度、溶解度和粘度降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	91	433	11.0	15.0
2	牛黎莉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	47	309	10.0	15.0
3	郭奕乔	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	17	1.0	1.0
4	王金鹏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	17	1.0	1.0