马铃薯抗性淀粉的微波-湿热制备工艺优化及结构表征

• 作者: 何君 刘敏 王绍帆 韩育梅 黄欢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 微波-湿热法 抗性淀粉 得率 结构表征
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 176-180,188
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.15.032

摘要

以马铃薯淀粉为原料,采用微波-湿热法制备马铃薯抗性淀粉.考察了淀粉乳质量分数、微波功率、微波时间对马铃薯抗性淀粉得率及结构的影响.结果表明,在微波时间240 s、微波功率750 W、淀粉乳质量分数15％条件下,马铃薯抗性淀粉的最大得率为9.77％.通过扫描电镜、红外光谱、X-射线衍射分析表明,马铃薯淀粉颗粒完整性被破坏,结晶结构改变,结晶度增加;马铃薯淀粉经微波-湿热处理后,未有新的官能团产生,但分子间氢键发生变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	51	181	7.0	11.0
2	韩育梅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	56	362	12.0	16.0
3	王绍帆	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	4	2.0	2.0
4	黄欢	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	9	4	2.0	2.0
5	何君	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	17	2.0	4.0