湿热处理制备豌豆抗性淀粉及其性质的研究

• 作者: 武俊超 郑琳 雷俊华 高群玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 豌豆淀粉 湿热处理
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 149-152
• 分类号: TS235.3
• 语种: 中文

摘要

选用豌豆淀粉为原料,采用湿热处理制备抗性淀粉,用扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪、红外光谱仪、Brabender粘度仪和In vitro体外消化模型研究了抗性淀粉的颗粒形貌、热力学性质、结晶结构、粘度性质和体外消化性质.结果表明,当湿热水分为35％,130℃处理12h时其抗性淀粉含量达到最大值26.36％;湿热处理后豌豆淀粉的糊化温度升高,糊化焓降低；豌豆淀粉仍保持颗粒形状,部分颗粒表面产生裂痕；豌豆淀粉的晶型均由原来的C型变为A型,其相对结晶度增加5.26％～16.16％；随湿热处理温度的升高,豌豆淀粉的溶解度和膨胀度均增加；随抗性淀粉含量的升高,溶胀度出现先增加再降低的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院	126	1847	24.0	35.0
2	郑琳		28	78	5.0	8.0
3	武俊超	华南理工大学轻工与食品学院	4	34	2.0	4.0
4	雷俊华	华南理工大学轻工与食品学院	3	4	1.0	2.0