湿热处理技术对淀粉理化特性影响的研究进展

• 作者: 叶晓汀 姚天鸣 李汶蔚 李畅 李雨濛 杨凤 隋中泉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 湿热处理 理化性质 分子结构 淀粉
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4042字
• 语种: 中文

摘要

随着人们对变性淀粉需求量的增加,湿热处理技术成为了变性淀粉研究的热点之一.湿热处理是用于生产变性淀粉的一种物理手段,不带来任何化学试剂残留,属于环境友好型新技术.湿热处理可以改变淀粉的形态、结晶性、热学性质、淀粉胶性质,增加缓慢消化淀粉和抗性淀粉含量.为了促进湿热处理技术的研究、应用以及使人们对该技术有一个全面而清晰的认识,综述了湿热处理对淀粉理化性质和功能特性的影响,以及湿热处理淀粉在工业中的应用与发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋中泉	上海交通大学农业与生物学院	4	26	3.0	4.0
2	李畅	上海交通大学农业与生物学院食品科学系	4	10	1.0	3.0
3	叶晓汀	上海交通大学农业与生物学院食品科学系	2	24	2.0	2.0
4	杨凤	上海交通大学农业与生物学院食品科学系	2	19	2.0	2.0
8	姚天鸣	上海交通大学农业与生物学院食品科学系	2	19	2.0	2.0
9	李雨濛	上海交通大学农业与生物学院食品科学系	1	10	1.0	1.0
10	李汶蔚	上海交通大学农业与生物学院食品科学系	1	10	1.0	1.0