湿热处理对马铃薯淀粉颗粒特性的影响

• 作者: 张守文 方桂珍 杨春华 赵凯
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 湿热处理 颗粒特性 焓
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.003

摘要

湿热处理前后马铃薯淀粉的部分颗粒形貌发生一定程度变化.随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生较大变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.处理前后的X射线图谱表明,处理后的马铃薯淀粉已经失去了原有的B型结晶结构,趋向于非晶态.淀粉的DSC图谱表明,湿热处理后淀粉的相变焓降低,随着温度的升高相变焓有所回升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	1391	20.0	31.0
2	方桂珍	东北林业大学材料科学与工程学院	193	2567	25.0	37.0
3	赵凯	哈尔滨商业大学食品工程学院	52	987	14.0	30.0
4	杨春华	哈尔滨商业大学食品工程学院	43	377	13.0	17.0