湿热处理对不同淀粉颗粒结构及性质的影响

• 作者: 徐忠 王鹏 缪铭 黄敏婕
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 湿热处理 淀粉 颗粒结构 理化性质
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 649-653
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 3291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2005.05.027

摘要

采用湿热处理不同种类淀粉,通过扫描电镜、X射线衍射分析和布拉本德黏度仪等测试方法测定了颗粒结构和理化指标.研究结果表明,湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化.经过湿热处理后,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.与原淀粉相比,经湿热处理后,淀粉的黏度、膨胀率、溶解率、透明度、冻融稳定性指标均有一定程度的降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鹏	哈尔滨工业大学市政环境工程学院绿色化学与技术中心	228	3272	33.0	48.0
2	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
4	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
7	黄敏婕	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	43	1.0	1.0