热处理对不同淀粉糊性质的影响研究

• 作者: 张守文 方桂珍 杨春华 赵凯
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 热处理 糊的性质
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.04.016

摘要

为研究热处理对不同种类淀粉糊性质的影响,测定了不同淀粉膨胀率、溶解率、透明度、酶解率、冻融稳定性等糊性质的变化情况.结果表明:热处理后淀粉膨胀率和溶解率在温度低时有所提高,但温度升高后,增加幅度变小.与原淀粉相比,热处理后的淀粉抗酶解性增强;淀粉糊的透明度、酶解率、冻融稳定性指标均有一定程度的降低,但不同淀粉间存在差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	哈尔滨商业大学食品工程系	98	1391	20.0	31.0
2	方桂珍	东北林业大学材料科学与工程学院	193	2567	25.0	37.0
3	赵凯	哈尔滨商业大学食品工程系	52	987	14.0	30.0
4	杨春华	哈尔滨商业大学食品工程系	43	377	13.0	17.0