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摘要:
为研究热处理对不同种类淀粉糊性质的影响,测定了不同淀粉膨胀率、溶解率、透明度、酶解率、冻融稳定性等糊性质的变化情况.结果表明:热处理后淀粉膨胀率和溶解率在温度低时有所提高,但温度升高后,增加幅度变小.与原淀粉相比,热处理后的淀粉抗酶解性增强;淀粉糊的透明度、酶解率、冻融稳定性指标均有一定程度的降低,但不同淀粉间存在差异.
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结晶结构
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 热处理对不同淀粉糊性质的影响研究
来源期刊 中国食品学报 学科 工学
关键词 淀粉 热处理 糊的性质
年,卷(期) 2005,(4) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 87-90
页数 4页 分类号 TS2
字数 3407字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.04.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张守文 哈尔滨商业大学食品工程系 98 1391 20.0 31.0
2 方桂珍 东北林业大学材料科学与工程学院 193 2567 25.0 37.0
3 赵凯 哈尔滨商业大学食品工程系 52 987 14.0 30.0
4 杨春华 哈尔滨商业大学食品工程系 43 377 13.0 17.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
淀粉
热处理
糊的性质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
49057
相关基金
教育部科学技术研究项目
英文译名:Key Project of Chinese Ministry of Education
官方网址:http://www.dost.moe.edu.cn
项目类型:教育部科学技术研究重点项目
学科类型:
论文1v1指导