干热处理对玉米淀粉性质的影响

• 作者: 代养勇 侯汉学 刘传富 周君 汝远 王蕾 董海洲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干热 玉米淀粉 热力学性质 糊化特性 结晶结构
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 138-141
• 分类号: TS235.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.020

摘要

研究了干热处理前后玉米淀粉的性质变化,对干热处理前后淀粉的溶解指数、糊化特性、热力学性质、颗粒形貌和结晶结构进行了测定及分析.结果表明,当干热处理温度低于150℃时,与原淀粉相比,干热淀粉的溶解指数、黏度均降低,糊化温度降低;当干热处理温度为150℃时,淀粉的溶解指数升高、黏度降低、糊化温度降低.干热处理后,淀粉表面出现凹坑,且颗粒间有黏结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	110	1214	20.0	29.0
2	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
3	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
4	代养勇	山东农业大学食品科学与工程学院	36	398	12.0	18.0
5	王蕾		10	34	4.0	5.0
6	汝远	山东农业大学食品科学与工程学院	2	16	1.0	2.0
7	周君	山东农业大学食品科学与工程学院	6	59	4.0	6.0