超声处理对玉米淀粉热性质的影响

• 作者: 卢静静 罗志刚
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 超声波 玉米淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 666-668,755
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.07.003

摘要

研究超声处理前后玉米淀粉热性质的变化.采用超声波对70%水分含量的玉米淀粉进行处理.结果表明超声处理提高了糊化转变温度、膨胀度和溶解度,降低了析水率、焓值以及转变温度范围.玉米淀粉经处理后粘度降低,但其粘度曲线不改变.以上数据表明超声处理优先降解无定形区,且直链淀粉比支链淀粉更容易被降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室	149	2081	24.0	36.0
2	卢静静	华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室	4	29	2.0	4.0