超声波处理对玉米淀粉流变性质的影响

• 作者: 刘贤钊 柯泽楷 罗志刚 胡振华 董华壮
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 超声波 淀粉 流变性质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 316-317,321
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.04.004

摘要

本文研究了不同功率超声波处理玉米淀粉的流变性质.结果表明,所有淀粉糊均呈现假塑性流体特征.随着超声功率的增大,其处理的淀粉糊触变性减弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学轻工与食品学院	149	2081	24.0	36.0
2	董华壮	华南理工大学轻工与食品学院	3	52	3.0	3.0
3	胡振华	华南理工大学轻工与食品学院	3	34	3.0	3.0
4	柯泽楷	华南理工大学轻工与食品学院	2	12	1.0	2.0
5	刘贤钊	华南理工大学轻工与食品学院	1	12	1.0	1.0