超声波处理对海蜇水发过程脱盐矾的影响

• 作者: 张怡 张龙涛 曾绍校 郑宝东 黄旭辉 黄莹
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 超声波 海蜇 水发 盐含量 明矾含量
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 419-423
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2015.04.015

摘要

将超声波应用到海蜇水发过程当中,通过测定水发后海蜇的持水率、盐含量、铝含量等指标,分析超声波对海蜇水发过程脱盐矾的影响.结果表明:超声波频率为28 kHz时,海蜇水发效果最佳;在一定范围内,海蜇持水率随着超声波功率的增大而增加,超声后的海蜇明矾残留量最低(仅为0.38％),盐含量最低(仅为0.75％);频率越低、功率越大所需超声处理时间越短,相比传统处理方法,超声波辅助海蜇水发可以将加工时间从24h减少到1-2h,且盐矾含量比传统工艺低.研究结果显示,超声波可提高海蜇的水发效果,并降低盐、明矾的残留量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾绍校	福建农林大学食品科学学院	101	1115	18.0	30.0
2	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
3	张怡	福建农林大学食品科学学院	73	472	13.0	16.0
4	黄莹	福建农林大学食品科学学院	18	24	3.0	3.0
5	张龙涛	福建农林大学食品科学学院	12	49	5.0	6.0
6	黄旭辉	福建农林大学食品科学学院	3	14	3.0	3.0