玉米黄粉中淀粉含量对热处理效果的影响

• 作者: 刘君 刘晓兰 王晓杰 郑喜群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米黄粉 热处理 水解度 反相色谱
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 143-145,157
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

以5批淀粉含量不同的玉米黄粉为原料,以水解度为检测指标,研究玉米黄粉中淀粉含量对热处理效果的影响,结果表明：在温度121℃、时间30min的热处理条件下,热处理可将玉米黄粉中的淀粉全部去除。热处理的效果受玉米黄粉中淀粉含量的影响,当淀粉含量大于17.07%时,热处理才对酶解效率有促进作用,但仅使玉米黄粉的水解度提高了1.73%。用反相色谱方法研究了热处理对玉米黄粉中醇溶蛋白结构变化的影响,图谱表明,热处理可以使醇溶蛋白各组分的疏水性能和相对提取率增加。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑喜群	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	149	1088	17.0	29.0
2	刘晓兰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	202	1235	17.0	28.0
3	王晓杰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	32	88	6.0	8.0
4	刘君	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	4	2	1.0	1.0