豌豆缓慢消化淀粉性质及其制备

• 作者: 唐华丽 熊汉国 王兆丹 肖国生 谢龙
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆 缓慢消化淀粉 制备 性质研究
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 202-205,219
• 分类号: TS231
• 字数: 3628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.053

摘要

以三峡库区光滑豌豆为原料,用水磨法制得豌豆淀粉,用柠檬酸处理制得豌豆缓慢消化淀粉.采用正交设计,结合SPSS软件进行分析并确定最佳工艺条件:淀粉乳浓度为10％,柠檬酸浓度为0.9％,热处理温度为1 20℃,热处理时间为25 min.该条件下,豌豆淀粉中的缓慢消化淀粉含量最高可这26.42％.制得的缓慢消化淀粉的溶解度、膨润力与黏度均不如原淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊汉国	华中农业大学食品科技学院	83	846	17.0	23.0
2	肖国生	重庆三峡学院生命科学与工程学院	69	215	8.0	11.0
3	唐华丽	重庆三峡学院生命科学与工程学院	46	161	7.0	11.0
4	王兆丹	重庆三峡学院生命科学与工程学院	37	107	6.0	9.0
5	谢龙	重庆三峡学院生命科学与工程学院	1	2	1.0	1.0