豌豆氧化淀粉超声法制备的影响因素及其性质

• 作者: 孟欣 曲莹 李杨 王晓艺 胡爱军 郑捷
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 豌豆淀粉 氧化 超声
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 156-161
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.04.021

摘要

以豌豆淀粉为原料,过氧化氢为氧化剂,硫酸亚铁为催化剂,在超声作用下制备豌豆氧化淀粉.考察反应pH值、超声时间、过氧化氢添加量、硫酸亚铁用量、超声功率对淀粉氧化度的影响.结果表明,羧基含量随着反应时间的延长和过氧化氢添加量的增加而增加,增加趋势渐趋平缓;而随着pH值、超声功率和硫酸亚铁添加量的增大,羧基含量呈现先增加再降低的趋势.在反应pH 6.0,反应时间90 min,过氧化氢用量9％,硫酸亚铁用量0.03％,超声波功率550 W条件下,制备的豌豆氧化淀粉的羧基含量达到0.57％.与豌豆原淀粉相比,超声作用使淀粉黏度降低了17.97％,淀粉透明度增加了122.52％,凝沉性增强;超声协同氧化使淀粉黏度降低了93.49％,淀粉的透明度增加了635.76％,凝沉性进一步增强.