小麦缓慢消化淀粉的制备工艺研究

• 作者: 宋贤良 张宝月 陈理杰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦缓慢消化淀粉 最优制备工艺 普鲁兰酶
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-95,103
• 分类号: TS231
• 字数: 3507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.01.022

摘要

本试验主要研究了酶学方法和湿热法制备小麦缓慢消化淀粉的影响因素和最优工艺条件.酶法制备小麦缓慢消化淀粉(SDS)实验通过控制普鲁兰酶用量、淀粉乳浓度、酶解时间、储藏温度和储藏时间等因素对样品中SDS含量的影响.湿热法制备小麦SDS实验通过近似的方法考察了热处理温度、热处理时间、贮存时间等因素.结果表明,酶法制备小麦SDS的最优工艺为淀粉乳浓度20％(干基),普鲁兰酶用量8 ASPU/mL,酶解时间4h,储藏温度4℃,储藏时间2d,SDS最高含量为52.8％.湿热法制备小麦SDS的最优工艺为热处理温度120℃,热处理时间1h、贮存时间18h,SDS最高含量为36.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝月	华南农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0
2	陈理杰	华南农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0
3	宋贤良	华南农业大学食品学院	65	416	11.0	16.0