普鲁兰酶法制备缓慢消化淀粉工艺的研究

• 作者: 杨柳 王磊 陈宇飞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰酶 马铃薯淀粉 缓慢消化淀粉
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 146-151
• 页数: 6页
• 分类号: Q539+.1|TS23
• 字数: 3787字
• 语种: 中文

摘要

以普通马铃薯淀粉为原料,采用普鲁兰酶对淀粉进行酶解,制备缓慢消化淀粉.在单因素试验基础上,选取酶的添加量、酶解时间、淀粉乳浓度、冷藏时间进行中心组合(Box-Benhnken)实验设计,并运用Design-Expert8.05软件对数据进行分析和优化.结果表明:缓慢消化淀粉的最佳制备工艺条件为酶的添加量为160U/mL,酶解时间为8.5h,淀粉乳浓度10％,冷藏时间为3d,在此工艺条件下,获得SDS质量浓度为18.3％,为缓慢消化淀粉的开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨柳	吉林工商学院食品工程学院	154	284	7.0	10.0
2	陈宇飞	吉林工商学院食品工程学院	155	295	7.0	11.0
3	王磊	吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室	78	202	6.0	10.0