普鲁兰酶在生产玉米淀粉全糖粉中的应用与研究

• 作者: 张银志
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰酶 玉米淀粉 全糖
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 377-379
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.01.152

摘要

[目的] 提高产品的转化率.[方法]研究普鲁兰酶在酶法生产玉米淀粉全糖粉过程中的协同作用,探讨最佳的生产工艺.[结果]结果表明,在糖化过程中,加入0.10 U/g淀粉的普鲁兰酶后,能缩短糖化时间,提高糖化的程度,提升产品的DE值.糖化的最佳工艺参数为:糖化温度60 ℃、pH值4.5、糖化时间60 h、葡萄糖淀粉酶用量250 U/g淀粉、普鲁兰酶用量0.13 U/g淀粉, 产品的DE值达98%以上.[结论] 该研究为玉米淀粉制备高品质的全糖粉生产提供新的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张银志	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	65	397	11.0	14.0