用普鲁兰酶改进淀粉膜质量的研究

• 作者: 曾荣妹 邹锁柱 陈雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰酶 淀粉膜 操作参数
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.10.007

摘要

普鲁兰酶可使淀粉中的支链淀粉脱支而形成直链淀粉,从而提高淀粉膜的成膜性能及强度.本文通过正交试验L16(45)研究了普鲁兰酶对玉米淀粉脱支时pH、时间、温度及酶浓度等参数对淀粉膜抗张强度的影响,得到了实验范围内的最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹锁柱		8	73	3.0	8.0
2	陈雪		11	82	4.0	9.0
3	曾荣妹		16	83	5.0	9.0