普鲁兰酶对不同原料淀粉糖生产的影响

• 作者: 钟振声 黄金莲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 普鲁兰酶 麦芽糖 低聚异麦芽糖
• 年，卷（期）: 2011,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 20015-20017
• 分类号: S37
• 字数: 1699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.32.137

摘要

[目的]研究普鲁兰酶对淀粉糖糖分、透射比和过滤速度的影响.[方法]通过对照试验研究普鲁兰酶对淀粉糖糖分以及透射比、过滤速度等的影响,用高效液相色谱确定各种糖的含量,探讨普鲁兰酶对不同原料淀粉糖生产的影响.[结果]普鲁兰酶能提高木薯麦芽糖中麦芽糖的含量,而以玉米和马铃薯淀粉为原料时则提高麦芽三糖的含量；以木薯和玉米淀粉为原料生产低聚异麦芽糖时,普鲁兰酶有利于提高糖的品质.加入普鲁兰酶之后大多数淀粉糖的过滤速度都减慢了,但糖浆透射比增大.[结论]研究结果为制备高品质的麦芽糖和低聚异麦芽糖提供了新的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟振声	华南理工大学化学与化工学院	109	1274	20.0	28.0
2	黄金莲	华南理工大学化学与化工学院	3	16	3.0	3.0