微波辅助湿热法制备玉米缓慢消化淀粉研究

• 作者: 刘钟栋 杨永美 毕礼政 郭培培 龚本前
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 湿热法 缓慢消化淀粉(SDS) 工艺优化
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 94-98
• 分类号: TS235
• 字数: 3360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.05.010

摘要

缓慢消化淀粉是近年来新兴起的一种新功能性淀粉,具有多种生理功能特性.微波技术以其高效率、低能耗的特点,在食品领域的应用已经取得一些进展.尤其是微波的高效特性,能缩短工业处理时间,提高生广:效率,通过控制反应条件,取得最佳的制备效果.该文以玉米淀粉为原料,采用微波辅助湿热法控制技术制备缓慢消化淀粉,确定其最优的工艺条件.研究结果表明:微波功率为300W,微波作用时间为25min,温度为50℃,水分含量为60％(干基),冷藏温度为4℃,冷藏时间为18h,烘干温度为60℃的条件下SDS得率可达到最高的38.25％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钟栋		108	792	16.0	24.0
2	郭培培		6	23	3.0	4.0
3	毕礼政		5	38	4.0	5.0
4	杨永美		4	35	4.0	4.0
5	龚本前		5	37	4.0	5.0