湿热处理法制备慢消化淀粉及其性质研究

• 作者: 何小维 张二娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 慢消化淀粉 湿热处理 颗粒形貌
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 121-123,126
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

以蜡质玉米淀粉为原料,采用湿热处理法制备慢消化淀粉,并研究了其性质.研究出湿热处理制备慢消化淀粉的优化工艺为:淀粉体系的水分含量35%(w/w),温度120℃,时间为10h,慢消化淀粉含量达9.25%.扫描电镜照片显示,湿热处理后淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,淀粉糊化温度升高,峰值粘度降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何小维	华南理工大学轻工与食品学院	122	1255	20.0	30.0
2	张二娟	华南理工大学轻工与食品学院	8	49	4.0	7.0