鲜木薯抗性淀粉的制备与性质

• 作者: 台建祥 吕飞杰* 张国治 蒋盛军 薛慧 闫庆祥
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 酶 超声波 鲜木薯 湿淀粉 抗性淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 284-292
• 分类号: TS234
• 字数: 7129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.07.036

摘要

为了提高木薯抗性淀粉的含量,该研究以鲜木薯湿淀粉为原料,采用压热-酶法制备抗性淀粉,通过单因素试验和响应面分析,获得抗性淀粉的最佳制备条件为:淀粉乳浓度10%、压热时间80 min、压热温度120℃、耐热α-淀粉酶添加量1 U/g、耐热α-淀粉酶作用时间15.75 min,普鲁兰酶添加量0.83 U/g,普鲁兰酶作用时间5.86 h、超声波处理时间2 min.在此条件下抗性淀粉的质量分数是15.48%.电镜试验表明淀粉颗粒经压热-酶法处理后表面形态发生变化;X-射线衍射表明抗性淀粉的结晶类型为B型,结晶度增加;体外消化模拟试验表明:与原淀粉相比,抗性淀粉消化特性降低.该研究可为抗性淀粉的工业化生产和应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋盛军	中国热带农业科学院品种资源研究所	31	146	7.0	10.0
2	薛慧	河南工业大学粮油食品学院	4	62	4.0	4.0
3	张国治	河南工业大学粮油食品学院	85	417	12.0	17.0
4	台建祥	中国农业科学院作物科学研究所	41	1483	18.0	38.0
5	闫庆祥	中国热带农业科学院品种资源研究所	10	89	6.0	9.0
6	吕飞杰*	中国农业科学院作物科学研究所	1	14	1.0	1.0