不同酸法制备木薯抗性淀粉的比较

• 作者: 古碧 吴亨 尹秀华 林莹 谢丽燕 谭瑶瑶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸法制备 抗性淀粉 直链淀粉含量
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-110,114
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文

摘要

以木薯原淀粉为原料,用柠檬酸、乳酸和磷酸分别制备RS3型抗性淀粉,对样品的抗性淀粉含量、直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定并与同pH下盐酸法制备的样品之间进行比较.柠檬酸法、乳酸法和磷酸法制备的样品抗性淀粉含量的最大值分别为9.96％,10.09％和15.9％;得到直链淀粉含量的最大值分别为26.58％,26.43％和21.01％.柠檬酸法和乳酸法的样品抗性淀粉含量低于磷酸法,性质较为相似.柠檬酸和磷酸体系酸度高的样品冻融稳定性和持水性都降低.乳酸体系酸度的增高可以明显增加样品的冻融稳定性,最高值为36.16.制备pH对样品性质的影响趋势相似,但是酸的种类不同会使性质的水平存在差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林莹	广西大学轻工与食品工程学院	77	475	12.0	18.0
2	古碧	广西大学淀粉化工研究所	36	245	9.0	13.0
3	尹秀华	广西大学轻工与食品工程学院	30	203	9.0	14.0
4	谭瑶瑶	广西大学轻工与食品工程学院	3	25	3.0	3.0
5	吴亨	广西大学轻工与食品工程学院	5	27	3.0	5.0
6	谢丽燕	广西大学轻工与食品工程学院	6	27	3.0	5.0