不同酶制备木薯抗性淀粉的性质比较

• 作者: 古碧 吴亨 林莹 谢丽燕 谭瑶瑶 金欢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 耐高温α-淀粉酶 普鲁兰酶 抗性淀粉 性质 直链淀粉含量
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 88-91
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文

摘要

以木薯淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶分别制备了RS3型抗性淀粉,并对其直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定与比较.结果表明,α-淀粉酶制备抗性淀粉含量在9.4％ ～ 12.4％之间,直链淀粉含量随着酶解作用降低,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性略低,持水性保持在3.7～5.8g/g之间波动不明显.普鲁兰酶制备抗性淀粉含量在4％～7.9％之间,直链淀粉含量不一定随着酶解作用而增加,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性和持水性高.耐高温α-淀粉酶制备的木薯抗性淀粉含量、冻融稳定性高于普鲁兰酶,对直链淀粉含量的影响较直观,但持水性低于普鲁兰酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林莹	广西大学轻工与食品工程学院	77	475	12.0	18.0
2	古碧	广西大学淀粉化工研究所	36	245	9.0	13.0
3	谭瑶瑶	广西大学轻工与食品工程学院	3	25	3.0	3.0
4	吴亨	广西大学轻工与食品工程学院	5	27	3.0	5.0
5	谢丽燕	广西大学轻工与食品工程学院	6	27	3.0	5.0
6	金欢	广西大学轻工与食品工程学院	1	11	1.0	1.0