酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉的研究

• 作者: 刘欣 李香颖 游曼洁 莫淑滓 赵力超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 慈姑淀粉 抗性淀粉 酸解一微波法
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 262-264
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.9
• 语种: 中文

摘要

以慈姑淀粉为原料,采用酸解-微波法制备抗性淀粉.通过正交实验得到制备慈姑抗性淀粉的最佳工艺条件为:10%淀粉乳经4%HC1酸解1h,640W微波处理30s后,置于4℃条件下回生24h,抗性淀粉得率为10.99%.酸解-微波处理破坏了淀粉颗粒原有的结构,形成了连续的致密结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	游曼洁	华南农业大学食品学院	10	176	7.0	10.0
4	李香颖	华南农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0
5	莫淑滓	华南农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0