机械活化对木薯淀粉的直链淀粉含量及抗性淀粉形成的影响

• 作者: 梁兴唐 童张法 陈渊 黄祖强 黎铉海
• 来源期刊: 高校化学工程学报
• 学科: 化学
• 关键词: 机械活化 木薯淀粉 直链淀粉 抗性淀粉
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 化学工艺
• 页码范围: 471-476
• 页数: 6页
• 分类号: TQ316.6|O636.12|TS235.2
• 字数: 4024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-9015.2007.03.019

摘要

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,研究了机械活化对木薯淀粉中直链淀粉含量的影响,并以抗性淀粉含量作为评价指标,分别考察了活化时间、储存时间、淀粉糊浓度、糊化温度和储存温度对抗性淀粉形成的影响.结果表明,直链淀粉含量随活化时间的延长而增加.适度的机械活化有利于淀粉分子重结晶,抗性淀粉含量显著提高,其它因素对抗性淀粉形成也有较大的影响,且与淀粉的活化时间密切相关.活化时间1 h的样品在制备条件为淀粉糊浓度140 g·L-1、沸水浴糊化20 min、4℃储存36 h时,抗性淀粉含量达到13.81%,而在相同条件下,由原淀粉制备的抗性淀粉含量仅为6.75%.XRD的分析表明,所制备的抗性淀粉属于B型结晶结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎铉海	广西大学化学化工学院	94	1079	17.0	29.0
2	黄祖强	广西大学化学化工学院	145	1740	22.0	33.0
3	童张法	广西大学化学化工学院	462	5329	32.0	44.0
4	陈渊	广西大学化学化工学院	29	340	9.0	18.0
6	梁兴唐	广西大学化学化工学院	14	267	8.0	14.0