直链淀粉和支链淀粉对抗性淀粉形成的影响

• 作者: 丁霄霖 杨光 杨波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 直链淀粉 支链淀粉 淀粉
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 165-167,171
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3037字
• 语种: 中文

摘要

直链淀粉含量对抗性淀粉的形成有显著影响,直链淀粉含量与抗性淀粉产率明显呈正相关.脱支处理使直链淀粉含量明显提高,经压热处理后,抗性淀粉产率大幅度增加,实验结果表明,仅直链淀粉参与了抗性淀粉的形成.支链淀粉不利于抗性淀粉的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0
2	杨波	上海理工大学医疗器械与食品学院食品研究所	98	500	13.0	17.0
3	杨光	上海理工大学医疗器械与食品学院食品研究所	81	576	15.0	20.0