变性木薯淀粉糊精的制备工艺及其性质研究

• 作者: 刘继伟 孙静文 宋文东 谷长生 郝晓敏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯 变性淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-36,25
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.011

摘要

以木薯淀粉为原料,采用醇介质酸水解制备变性木薯淀粉糊精.通过正交试验确定了淀粉糊精的制备条件,并对此条件下得到的产品进行了性质研究.结果表明,该产品持水性比原淀粉大,吸湿性较强,感官及其理化特性符合麦芽糖标准,酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降,酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋文东	广东海洋大学应用化学系	132	850	15.0	20.0
2	谷长生	广东海洋大学应用化学系	34	119	6.0	9.0
3	郝晓敏	广东海洋大学应用化学系	30	188	6.0	13.0
4	刘继伟	大庆石油学院化学化工学院	15	64	5.0	7.0
5	孙静文	哈尔滨工业大学市政与环境工程学院	3	7	1.0	2.0