硬脂酸木薯淀粉糊精的理化性质研究

• 作者: 何小维 徐中岳 罗志刚
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硬脂酸木薯淀粉糊精 酸解 酯化 理化性质
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1163-1165
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 3362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.10.014

摘要

本文以木薯淀粉为原料制备硬酯酸木薯淀粉糊精,研究了硬脂酸木薯淀粉栩精的理化性质.结果表明木薯淀粉经过酸解、酯化其理化性质发生了显著改变,与原淀粉相比,其溶解度、透明度、乳化性及冻融稳定性都提高,糊粘度降低.