硬脂酸玉米淀粉酯的合成工艺及性质研究

• 作者: 史巧玲 张燕萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 硬脂酸玉米淀粉酯 粘度 凝沉性 乳化性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 2344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.024

摘要

本文以玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,在微波条件下合成了硬脂酸玉米淀粉酯,着重研究了硬脂酸玉米淀粉酯的性质,如粘度、透明度、抗凝沉性和乳化性.结果表明:经过硬脂酸酯化后的淀粉大大改进了原淀粉的性能,粘度较低、透明度较高、抗凝沉性好并具有一定的乳化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	60	765	16.0	25.0
2	史巧玲	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	2	47	2.0	2.0